Glace au caramel de beurre salé

Publié le par Crevette

C’est reparti pour un peu de glace, avec du caramel cette fois. Cela fait un moment que j’ai cette recette, je l’avais trouvé sur le blog de Doria il y a de ça un moment. Je l’ai peut être un peu modifiée, je me souviens plus. En tout cas c'est une valeur sûre l'été à la maison...

 

Ingrédients (pour 1 bac d'un litre de glace) :

Pour le caramel :

- 150 g de sucre en poudre

- 40 g de beurre demi-sel à température ambiante

- 5 cl de crème liquide à température ambiante

Pour la crème :

- 50 cl de lait entier

- 10 cl de crème liquide

- 3 jaunes

- 70 g de sucre

 

Préparation du caramel :

Commencez par préparez le caramel dans une casserole. Faites fondre le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Attention à ne pas le brûler ! Hors du feu ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez. Quand le beurre est bien incorporé ajoutez la crème liquide. Il est préférable que la crème et le beurre soient à température ambiante pour ne pas solidifier le caramel, et que celui-ci reste plutot crémeux. En effet un grand écart de température aura tendance à durcir le caramel, et la crème ne s’incorporerait pas bien au caramel. Si votre caramel solidifie ce n’est pas grave, réservez le caramel qu'il soit crémeux ou solidifié trop vite.

Préparation de la crème :

Dans un saladier battez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  A part dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème. Versez le lait bouillant sur les jaunes blanchis, mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.

Versez ce mélange encore bouillant sur le caramel, et remettez sur feu doux. Le caramel va fondre et se mêler à la crème, et ce qu’il soit crémeux ou solide. Continuez la cuisson en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. La cuisson est finie lorsque le mélange nappe la cuillère en bois, tout comme dans le cas de la vanille.

Glace à la vanille1

Le mélange ne doit pas bouillir, quand il nappe la cuillère stoppez la cuisson. Versez la crème dans un saladier propre et laissez refroidir à température ambiante. Après cela mettez au frais. Quand la crème est bien froide mettez-la en sorbetière pour 30 minutes environ. Si vous n’avez pas de sorbetière battez la crème avec votre robot pendant au moins quinze minutes. Versez dans un cas comme dans l’autre dans un bac à glace ou autre, et mettez au congélateur.

Glace au caramel1

Attendez 7-8 heures avant de déguster…

Glace au caramel2

Glace au caramel3

Régalez vous bien.

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Glace à la vanille4

 

Tags http://recettes.de/ : caramel, beurre salé, glace

Publié dans Glace, Caramel, Beurre Salé, Sucré

Commenter cet article

capu 04/09/2012 22:12

Cette recette est parfaite !! je suis à fond glace en ce moment ... je prends note.
Bisous
Capu

fraizy 01/07/2012 09:36

Sympa ta recette, j'aime beaucoup. Bonne journée.

chloe 18/09/2011 18:27


J'adore les glaces maisons !


Crevette 17/09/2011 21:59


Merci pour toutes vos visites, à très bientôt.


Ma cabane aux Délices 15/09/2011 23:23


trop belle trop gourmande avec ce caramel beurre salé !! merci pour la recette; bisous


Kokille 15/09/2011 20:37


Merci pour ton passage sur mon blog et si tu as pu voter pour ma recette :-) !!
A bientôt !


Kokille 15/09/2011 20:37


Miam ça fait envie !! Bonne soirée !


Valérie ( Franche-Comté ) 14/09/2011 22:14


un régal et toute la saison on adore
Je te souhaite une bonne fin de soirée
Valérie.


ratiba 13/09/2011 22:18


HUMMMMMMMMMMM quel régal avec cette chaleur merci du partage bisous


bustier 13/09/2011 22:07


C'est un gout que j'adore... Le caramel beurre salé ma rappelle les toffee que je mangeais dans mon enfance....