Bûche de noël au chocolat
Cela fait longtemps que je n'en ai pas fait, depuis quelques années on les achète toutes faites en boulangerie. Alors pour la première fois depuis au moins 4 ans une bûche de noël maison... Un essai, je commence avec du classique et une bûche au chocolat.
Ingrédients :
Pour la génoise :
3 oeufs
100g de sucre
30 g de maïzena
70 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Pour la crème au beurre :
4 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
un peu d'eau
160 g de beurre en pommade
50 g de chocolat
Préparation :
Préparation de la génoise :
Préchauffez votre four à 180°C.
On débute par la génoise, l'idéal est de la préparer avant. La veille au soir ou le matin pour une utilisation l'après midi... Commençons ! Séparez les blancs et les jaunes. Battez les blancs en neige d'une part, et d'autre part battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez au mélange jaunes/sucre la farine, la maïzena et la levure. Vous obtenez une pâte un peu dure et qui à tendance à faire des petits granules. Pour la détendre ajoutez un peu des blancs battus, et fouettez. Enfin incorporez les blancs restants sans les casser cette fois ci. Votre pâte est prête il n'y a plus qu'à la cuire. Pour la cuisson j'ai utiliser une plaque à patisserie basique sulfurisée, vous pouvez aussi utiliser le lèche frite fourni avec votre four ou une plaque à génoise... L'essentiel est de pouvoir obtenir une génoise de taille rectangulaire de quelques centimètres d'épaisseur. Enfournez pour 10-15 minutes. Dès la sortie du four, il va falloir rouler votre génoise car une fois refroidi ce sera trop tard (et la rouler = la casser à ce moment). Donc votre génoise est sur son papier sulfurisé que vous laissez en place, dessus la génoise mettrez un torchon propre. Votre génoise est donc prise en sandwich entre le papier sulfurisé et le torchon. Roulez la génoise et laissez la refoirdir ainsi...
Préparation de la crème au beurre :
La crème au beurre a été ma bête noire pendant un certain temps, la faute au sirop de sucre souvent trop "cuit" dans mon cas et qui cristallisait au moment de son ajout aux jaunes. Mais bon j'ai investit dans un termomètre de cuisine et maintenant tout va bien...
Donc pour cette crème commencez par préparer le sucre. Mettez le sucre dans une casserole avec un peu d'eau, pas plus de 2-3 cl. On détrempe juste un peu le sucre. Faites chauffer, le sucre se dissout peu à peu et votre mélange devient incolore et commence à bouillonner. Laissez chaufer à feu doux jusqu'à ce que le sucre atteigne une température de 105°C. A ce moment retirer du feu.
Maintenant vous allez ajoutez ce sirop chaud aux jaunes d'oeufs en fouettant, fouettez pour faire blanchir votre préparation, la préparation va épaissir un peu en blanchissant. Dernière étape l'ajout du beurre, continuez de fouettez votre préparation et ajoutez le beurre petit à petit. Lorsque vous ajoutez le beurre votre prépation ne doit plus être chaud. Limite à température ambiante. En cas de doute n'hésiter pas à attendre le refroidissment avant l'ajout du beurre. Un morceau de beurre doit être bien incorporé avant l'ajout du suivant. Voilà votre crème au beurre "basique" est prête. Seulement nous on veut du chocolat, on va donc aromatiser la crème. Pour cela ajoutez le chocolat préalablement fondu, fouettez bien et cette fois ci c'est prêt.
Montage de la bûche :
Dernière étape et pas des moindre : LE MONTAGE. Il est donc temps de dérouler délicatement votre génoise, une fois aplatie vous constaterez que les bords s'enroule sur eux même. Ne vous acharnez pas à les aplatir, vous risqueriez de casser le biscuit. Votre génoise est donc toute nue, plus de torchon, plus de papier sulfurisé, elle à froid!!! Etalez une couche de crème au beurre sur la génoise déroulée, cette couche ne doit pas être trop épaisse (pas plus d'un centimètre d'épaisseur). Une fois la crème étaler roulez à nouveau votre génoise. A cette étape vous constatez que les extrémité ne sont pas forcément jolies, car pas bien roulées ou autre. Donc coupez les extrémités de la bûche pour "harmoniser sa silouette". Réservez ces morceaux ne les manger pas! Avant de continuer je vous coneille dès à présent de placer votre buche sur le plat de service.
Quand c'est fait recouvrez-la de crème au chocolat, le reste est une affaire de déco. Vous pouvez utiliser une des extrémité de la buche, ou les deux. si votre bûche est longue.. Si elles sont mal enroulées, roulez les et déposer sur la bûche. Cela ressemble à un tronc coupé que vous pouvez recouvrir d'un peu de crème au beurre. Marbré votre bûche avec un fourchette pour accentuer l'effet arbre. Vous pouvez aussi ajouter un peu de chocolat foudu pour le décor, ou des sujet fait vous même ou récupérés sur d'anciennes bûches de noël. L'éventail est large, laisser vous aller. Sur les photos ci dessous vous pouvez voir l'effet "branche de bûche coupé" fait avec l'une des extrémités...
Déclinaison : Il est possible de faire une bûche tout chocolat. Je préfère casser un peu le goût chocolat, mais vous pouvez aromatiser votre génoise au chocolat. Pour ce faire ajoutez 30 g de chocolat en poudre de type Van Houten en même temps que la farine au moment de la confection de la bûche...
Il y aura sûrement d'autre parfums bientôt, si j'ai le temps. Bises à bientôt...