Tartelettes aux fruits rouges
Vous connaissez sûrement ces petites tartelettes que l'on peut trouver dans le commerce. Souvent elles sont à la fraise ou à l'abricot, eh bien je me suis mise en tête de les imiter. La raison ? Du coulis de fruits rouges qui attend au réfrigérateur. Pour les tartelettes j'ai fait une pâte à sablés, puis après c'est du façonnage.
Ingrédients :
Pour les fonds de tartelettes :
- 180 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 280 g de farine
- 100 g demaïzena
Pour la gelée de fruits rouges :
- 200 g de coulis de fruits rouges
- 3 feuille de gélatine (ou agar agar)
- 120 g de sucre
Préparation de la pâte sablée :
Mélangez tout d'abord la farine, la maïzena, les sucres et la levure dans un grand récipient. Creusez un puits dans ce mélange, et mettez-y les oeufs et le beurre bien mou. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, vous obtenez ceci rapidement il est donc inutile de pétrir des heures. Si la pâte est trop collante n'hésitez pas à ajouter un peu de farine, mais pas trop non plus. Formez une boule avec la pâte puis réservez au frais pour 1-2h.
Après ce temps de repos, étalez la pâte sur votre plan de travail. Puis à l'aide d'un verre découpez des ronds de pâte que vous pouvez disposer dès à présent en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec un peu de pâte, façonnez une espèce de serpent, désolé je sais pas trop commenet vous expliquer ça autrement donc regardez les photos ci-dessous pour bien comprendre. Et utiliser ce serpent pour faire le tour de la tartelette.
Enfournez les sablés pour 20 minutes à 175°C environ. Au niveau de la cuisson, soit vous mettez des petites billes ou haricots dans le fond des tartelettes pour qu'elles ne gonflent pas trop. Soit comme moi après 6 minutes de cuisson, lorsque les sablés sont dans le four vous appuyez sur le fond des tartelettes. J'ai fait ça avec un verre, les sablés ont été découpés avec le haut du verre. J'ai enfoncer un peu la pâte avec le fond du verre, dont le diamètre est un peu plus petit que le haut. Mais si vous avez des mini moules à tarte utilisez-les.
Préparation de la gelée :
Faites bouillr le coulis de fruits avec le sucre, ajoutez la gélatine préalablement réhydratée. Remuez jusqu'à ce que la gélatine ai totalement fondue. Attendez que la gelée refroidisse un peu, puis coulez la dans les fonds de tartelettes préalablement cuits.
Pour ceux que la gélatine gêne notamment pour son origine souvent porcine, il existe l'agar agar qui se présente sous forme de poudre. Ajoutez-la en même temps que le sucre. Dans ce cas il est important de laisser bouillir la gelée au moins 5 minutes. Il existe aussi de la gélatine hallal. L'avantage de la gélatine est la texture, en effet avec la main trop lourde sur l'agar agar votre gelée peut très vite devenir très solide, c'est pour cela que je préfère la gélatine pour réaliser ce genre de petites tartelettes.
En voyant les photos je me rend compte que cela manque de brillant, j'avais faim donc j'ai attaqué. Mais si vous avez le courage vous pouvez faire chauffer un peu de confiture d'abricot avec de l'eau, puis avec un pinceau badigeonnez un peu la pâte sablée. Avec un couteau, il est aussi possible de faire des marques sur le contour des tartelettes, pour un effet déco supplémentaire...
Aller, à très bientôt...
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