Un peu d'oseille...

Premier billet de l'année, donc je vous présente avant toute chose tous mes voeux. Une bonne et heureuse année 2012 pleine de bonnes choses. Mon billet ne parle pas d'argent, même si ça ne ferais pas de mal en ce moment : "Pas vrai !". Non il s'agit d'une sauce que j’adore, avec du saumon c’est juste extra. Sans plus attendre place à la recette.

Ingrédients :

- 1 bouquet d’oseille

- 4 à 5 échalotes

- 1 belle noix de beurre

- 1 cube de court bouillon citron

           (ou autre)

- 20 cl de vin blanc

- 20 cl de crème fraîche liquide

- sel, poivre

- lait

Dans une casserole faites fondre la noix de beurre et faites y revenir l’échalote pelée et coupée en petits morceaux. Quand c’est fait ajoutez l’oseille et laissez suer un peu en remuant de temps en temps. L’oseille perd de l’eau et donc un peu de volume.

Ajoutez alors le vin blanc en une seule fois, ainsi que le cube de court bouillon. Laissez réduire de moitié et ajoutez environ 5 cl d’eau tiède. Laissez réduire un peu à nouveau, puis ajoutez la crème.

Il n’y a plus qu’à laissez épaissir un peu. Pensez à assaisonner la sauce avec un peu de poivre et de sel. L’oseille est assez acide, donc goûtez pour vérifier que votre sauce ne l’est pas trop. Si votre sauce est trop acide ajoutez un peu de lait.

Enfin mixez le tout. Pour ma part je mixe assez grossièrement car j’aime voir dans la sauce des petits morceaux d’oseille qui n’ont pas été moulinés. Après à vous de voir comment vous voulez que votre sauce soit.

Servez chaud accompagné de riz (ou pâtes) et de saumon cuit à la vapeur par exemple.

A bientôt.

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Tags http://recettes.de/ : sauce, oseille, échalotes, crème fraîche, vin blanc