Le coin des épices

 Très utiles en cuisne les épices sont très variées. Chaque pays possède ses épices, aromates et herbes aromatiques fétiches, provenant de plantes locales généralement. Voici un petit catalogue qui va s'étoffer au fil du temps, les définitions que ne sont pas encores données arriveront petit à petit :

 

Aneth : Plante cultivée pour ses graines très aromatique, ses feuilles se révèlent également être un bon condiment. L'aneth est proche du fenouil en terme de propriétés et d'odeur. Il est d'ailleur souvent appelé "fenouil bâtard" ou "faux anis". [Origine -> Europe du sud, Asie centrale et méridionale]

Ail :  Plante à gousse cultivée et très utilisée comme condiment en cuisine. L'ail permet par son goût et son odeur forte d'aromatiser de nombreux plats. On peut le trouver frais entier, mais aussi en poudre désséché dans le commerce (cf photo).

Ail

Amande : Ce n'est pas une épice mais un fruit, son utilisation est surtout connue en pâtisserie son forme de poudre, ou entière grillées... Son utilisation tend à se généraliser à toute la cuisine, on la cuisine au sucré comme au salé. [Origine -> Asie centrale]

Amandes

Anis étoilé (ou badiane chinoise) : C'est une épice utilisé dans l'élaboration de tisane, il fait aussi partie intégrante du mélange "cinq épices". L'anis étoilé est aussi utilisé dans la fabrication d'apéritifs anisés, remplaçant de fait fait l'anis vert. La cuisine n'est pas son seul atout, il est utilisé en médecine traditionnelle...

Anis vert : Plante utilisée comme condiment. Ses feuilles peuvent être utilisée pour aromatiser certain plats comme des salades, soupes... Les graine sont quant à elles utilisée plutôt en pâtisserie et confiserie pour leur qualité aromatique. L'anis vert est aussi utilisé pour aromatiser des boissons alcoolisé ou non,  telles que le pastis ou l'anisette...

Baie de genièvre : Baie très commune en France, elle est utilisée pour aromatiser de nombreux plats : choucroute, pâtés, gibier... De même elle entre dans la composition de certain alcool comme le gins.

Basilic : Plante aromatique très répandue de nos jours, elle est très utilisée en cuisine asiatique mais aussi en Italie. Il est l'ingrédient de base du pesto. En France il est souvent appelé "pistou", on le trouve dans le commerce vendu frais en bottes ou dessécher au rayon épices.  [Origine -> Asie du sud]

Bergamote : C'est un fruit essentiellement cultivée en Calabre pour l'huile contenue dans son écorce. Une fois cette huile extraite elle peut être utiliser pour aromatiser les bonbon portant son nom, ou du thé. La bergamote confite est utilisée dans l'élaboration de certains tajines. [Origine -> Iles caraïbes]

Cacao : Poudre obtenue à partir de la fève de cacao et très utilisée de nos jours en pâtisserie, confiserie, pour l'élaboration de boissons chocolatée... Il existe une grande variété de cacao (criollo, forastero) dont les arômes varient. [Origine -> Amériques]

Cannelle : Souvent utilisée en cuisine comme condiment, elle se présente sous la forme de poudre (cf photo) ou de bâtons le plus souvent. Elle sert dans l'élaboration de gâteaux, tajines et même de planteurs... [Origine Sri Lanka]

Cannelle

Câpres : Correspond aux boutons floraux des câpriers, elles sont généralemnt saumurées pour conservation, ou même conservées dans du vin ou du vinaigre. Dans le commerce on les trouvent principalemnt dans du vinaigre. Elles constituent l'un des ingrédients entrant dans la composition de la tapenade ou de la sauce tartare. Elles peuvent aussi être utilisées pour relever certaines préparations, telles que la mayonnaise. [Origine -> Méditerranée]

Cardamome : C'est une plante qui produit des graines, enfermées dans des capsules vertes. Ce sont ces graines qui sont utilisées comme épices  notamment dans la cuisien indienne ou asiatique. Dans le commerce, les graines sont vendues enfermées dans les capsules, qui sont séchées pour une meilleure conservation. [Origine -> Inde]

Cardamome

Cerfeuil : Plante aromatique cultivée pour ses feuilles qui peuvent être utilisée fraîches, séchées et qui se congèlent facilement. Ses feuilles permettent d'aromatiser un grand nombre de préparations : soupes, salades, viande... C'est une plante également bénéfique pour la santé, et peut être utilisée pour apaiser les douleurs dues aux rhumatismes. [Origine -> Russie]

Ciboulette : Plante aromatique utilisée pour ses feuilles, et dont le goût est proche du germe d'oignon. Ce dernier remplace même aisément la ciboulette (astuce n°18, ici). La ciboulette peut se présenter sous forme sèchée notamment au rayon épices du supermarché. Maison goût reste meilleur lorsqu'elle est fraîche. La meilleure alternative de conservation reste la congélation... [Origine -> Orient]

Ciboulette

Citron :

Citronnelle :

Cive :

Clou de girofle :

Coriandre :

Cumin :

Curcuma :

Echalote :

Estragon :

Fenouil : Plante qui confère un goût anisé à diverses préparation culinaires (salades, boissons, tisanes, poissons...), ses feuilles peuvent être utilisées pour remplacer l'anis...

Fève tonka :

Gingembre :

Laurier :

Marjolaine :

Mélisse :

Menthe :

Moutarde :

Noix de muscade :

Oignon :

Origan :

Oseille :

Paprika :

Pavot :

Persil :

Piment de Cayenne :

Poivre :

Poivre blanc :rose

Poivre du Sichuan :

Poivre noir :

Poivre vert :

Romarin :

Safran :

Sauge :

Sel :

Sésame :

Thym :

Vanille :

Verveine :

Wasabi :

 

 

- Mélange d'épices et de saveurs- 

Bouquet garni : Assortiment de plantes apportant goût à de nombreux plats, notamment en sauce. Il se compose de thym, laurier, persil et vert de poireau. On peut lui ajouter également de la coriandre, et/ou romarin, et/ou sauge pour varier les saveurs.

"Cinq baies" : Mélange composé de poivre noir, vert et blanc, de baies roses et de piment.

Mélange 5 baies

"Cinq épices" : Mélange d'épices se composant de poivre du Sichuan, d'anis étoilé, de cannelle, de clous de girofle et de fenouil. En chine il est utilisé pour cuisine le porc et le canards dans les recettes traditionnelles.[Origine -> Chine]

Chili : Mélange d'épices se composant de piment fort, paprika, ail, piment, origan et de girofle. [Origine -> Mexique].

Curry : Encore une fois c'est un mélange d'épice qui varie en fonction de l'origine et du plat préparé.  Il contient très souvent les épices suivantes : curcuma, fenouil, ail, oignon, cardamome, piment, cumin, gingembre... Ce mélange se présente sous forme de poudre ou de pâte, il est très utiliser dans la cuisine indienne notamment. [Origine -> Inde, Singapour, malaisie...]

Épices à couscous :

Épices à pain d'épice :

Harissa :

Poudre à Colombo : mélange d'épices composé de quatre épices principales que sont la coriandre, le piment, l'ail et le curcuma. Mais ce mélange varie en fonction des goûts et des spécialités locales. Ainsi il peut aussi contenir du paprika, du cumin, de la noix de muscade, du gingembre, du poivre, de l'anis étoilé, des graines de moutarde, du safran... Ce mélange d'épices est très utilisé notamment aux Antilles. [Origine -> Colombo au Sri Lanka].

Poudre à Colombo

Ras el hanout :

Sel de céleri :