Entremet Mangue Passion
En voilà un dessert gourmand, et si léger! Je l'ai fait pour la première fois il y a maintenant 1an et demi, et c'est devenu une valeur sûre à la maisson. La recette peut sembler interminable mais il n'en est rien. Elle nécessite cependant un minimum d'organisation en raison des différentes préparations. Niveau recette, je me suis en grande partie appuyée sur la recette et la décoration du blog Chloé Délice.
Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes) :
Cercle à pâtisserie Ø 20cm
Rhodoïd (facultatif, ruban en plastique pour faciliter le démoulage)
Pour le biscuit à l'amande :
4 œufs
125 g de sucre en poudre
65 g de poudre d'amande
65 g de farine
60 g de Maïzena
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à café de d'extrait de vanille
Pour la mousse mangue Passion :
125 g de purée de mangue
125 g de purée de fruit de la passion
70 g de sucre
300 g de crème fleurette (environ 30 cl)
6 g de gélatine en feuille
Pour l'insert fruit de la passion :
300 g de purée de fruit de la passion
30 g de sucre en poudre
5 g de gélatine en feuille
Pour le miroir transparent :
30 g d'eau
30 g de sucre
1.5 g de gélatine
Préparation du biscuit à l'amande :
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige d'une part. Puis d'autre part, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce le mélange blanchisse.
Ajoutez la poudre d'amande, la farine, la maïzena, l'extrait de vanille et la vanille en poudre au mélange jaune/sucre. Mélangez jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.
Incorporez-y délicatement les blancs montés en neige. Procédez délicatement afin de ne pas les casser et de conserver le moelleux du biscuit.
Étalez la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie, et enfournez pour environ 15-20 minutes à 170°C.
Préparation de la gelée fruit de la passion :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide afin de les hydrater.
Faites chauffer la purée de passion avec le sucre. Lorsque le mélange est chaud ajoutez hors du feu la gélatine préalablement essorée.
Versez sur une plaque et placez au congélateur afin de faire figer la préparation.
Préparation de la Mousse Mangue-Passion :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide afin de les hydrater.
Dans une casserole, faites chauffer les purées de fruits et le sucre. Lorsque le mélange est chaud incorporez-y la gélatine préalablement essorée.
Versez la préparation obtenue dans un grand bol et laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème fleurette bien froide en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente lorsqu'elle est descendue à environ 35°C.
Montage du gâteau :
Découper un cercle de 20 cm dans le biscuit en veillant à laisser du biscuit pour un second cercle plus petit. Placer le cercle de biscuit sur le plat de service dans le cercle à pâtisserie. Afin de faciliter le démoulage, mettez du rhodoïd sur la paroi interne du cercle.
Versez la moitié de la mousse Mangue-Passion sur le biscuit, et répartissez-la sur toute la surface.
Placer un second cercle de biscuit plus petit (17-18 cm) sur cette couche de mousse en le centrant bien. Surmontez-le avec la gelée de fruit de la passion, puis couvrez du restant de mousse. Lissez la surface avec une spatule, puis réservez au frais pour une nuit.
- LE LENDEMAIN -
Préparation du miroir transparent :
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide afin de l'hydrater.
Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu, incorporez-y la gélatine préalablement essorée.
Laissez refroidir à température ambiante, lorsque le miroir est à 35°C environ coulez-le sur la surface du gâteau toujours cerclé. Répartissez bien le miroir sur toute la surface de la mousse. Laissez prendre au frais une petite heure, décerclé l'entremet puis décorez selon vos goûts.
Bonne journée!!
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